|
|
Tortellini Met Krab En Peer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 flinke coquilles Met schelp!!
snufje korianderpoeder
snufje knoflookpoeder
400 gram groene mini asperges
scheutje knoflookolie
Scheutje olijfolie
Voor de pasta:
200 gram meel (Italiaanse Grano Duro)
2 eieren
snufje zout
Voor de vulling:
200 gram vers krabvlees
1 blikje krabvlees
2 peren
150 gram ricotta
zout en peper naar smaak
klein beetje verse di
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het pastadeeg door het meel met de eieren te mengen. Voeg ook het zout toe. Kneed het deeg flink en krachtig. Het wordt een stevige elastische bonk deeg. Laat het deeg rusten onder een vochtige doek.
Doe de krab, ricotta en de peer in een keukenmachine.
Voeg het dille toe. Maal het tot een fijne, maar stevige vulling.
Proef en voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Laat de vulling eventueel in een zeef uitlekken om de vruchtensappen weg te laten lopen en te voorkomen dat de vulling te vochtig en te dun is.
Draai met de pastamachine lange plakken pasta (t/m stand 7).
Snijd de lange plakken in vierkantjes van ongeveer 6 bij 6 cm.
Leg nu op de vierkantjes een theelepel van de vulling.
Gebruik een lijntje water op de randen van de vierkantjes als lijm.
Klap de vierkantjes dicht in driehoekjes.
Duw het puntje naar voren en de hoekjes naar achter om de tortellini te vouwen. Maak 4 tortellini`s per persoon.
Meng de ingrediënten van de dressing en laat even intrekken.
Kruid de coquilles met knoflookpoeder, korianderpoeder, peper en wat olijfolie. Bak ze drie minuten per kant op een hele hete gladde grillplaat. Sprenkel vlak voor het opdienen een klein beetje knoflookolie over de coquilles voor een krokant korstje.
Snij de kontjes van de asperges (1 cm).
Kook de tortellini`s en de asperges tegelijk maar wel in een aparte pan, elk zo`n 3 minuten in iets gezout water.
|
|
|